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HACCP인증교육 컨설팅
HACCP 소개
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국제식품규격위원회
HACCP 개요
식품안전을 위해 국제적으로 권고되는 사전예방적 관리시스템
HA
위해요소분석
Hazard Analysis
원료와 공정에서 발생가능한
생물학적, 화학적, 물리적
위해요소를 분석
CCP
중요관리점
Critical Control Point
위해요소를 예방, 제거 또는
허용수준 이하로 감소시킬 수 있는
공정이나 단계를 중점관리
식품 관련법령
「식품위생법」
제48조(식품안전관리인증기준)
제48조의2(인증 유효기간)
제48조의3(식품안전관리인증기준적용업소에 대한 조사·평가 등
「식품위생법」 시행령
제33조(식품안전관리인증기준)
제34조(식품안전관리인증기준적용업소에 관한 업무의 위탁 등)
「식품위생법」 시행규칙
제62조(식품안전관리인증기준 대상 식품)
제63조(식품안전관리인증기준적용업소의 인증신청 등)
제64조(식품안전관리인증기준적용업소의 영업자 및 종업원에 대한 교육훈련)
제65조(식품안전관리인증기준적용업소에 대한 지원 등)
제66조(식품안전관리인증기준적용업소에 대한 조사·평가)
제67조(식품안전관리인증기준적용업소 인증취소 등)
제68조(식품안전관리인증기준적용업소에 대한 출입·검사 면제)
제68조2(인증유효기간의 연장신청 등)
「식품 및 축산물 안전관리인증기준」 (식품의약품안전처고시 제2020-15호, 2020. 3. 11.)
HACCP 제도 및 법령
축산물 관련법령
「축산물 위생관리법」
제9조(안전관리인증기준)
제9조 2(인증 유효기간)
제9조 3(안전관리인증기준의 준수 여부 평가 등)
제9조 4(인증의 취소 등)
「축산물 위생관리법」 시행규칙
제7조 (안전관리인증기준의 작성 · 운용 등)
제7조 2(안전관리인증기준 적용 확인서의 발급)
제7조 3(안전관리인증작업장등의 인증신청 등)
제7조 4 (영업자 등에 대한 교육훈련)
제7조 5(인증 유효기간의 연장신청 등)
제7조 6(조사 · 평가의 방법 등)
제7조 7(안전관리인증기준 및 운용의 적정성 검증)
제7조 8(안전관리인증작업장등의 인증취소 등)
「식품 및 축산물 안전관리인증기준」 (식품의약품안전처고시 제2020-15호, 2020. 3. 11.)
식품
의무적용유형
(업체)
축산물
의무적용유형
(업체)
HACCP 의무적용 분야
-
어묵, 냉동수산식품 (어류 · 연체류 · 조미가공품)
-
냉동식품 (피자류 · 만두류 · 면류), 빙과류, 비가열음료, 레토르트식품
-
배추김치, 즉석조리식품(순대)
-
매출액 100억 이상 제조업체
-
어육소시지, 음료류, 초콜릿류, 특수용도식품, 과자·캔디류, 빵류·떡류·국수·유탕면류, 즉석섭취식품
-
도축업, 집유업 (농식품부 위탁)
-
축산물가공업 (식육가공업, 유가공업, 알가공업)
-
식용란선별포장업
식품 HACCP 의무적용현황
06.12. ~ 12.12. 의무적용 완료
16.12. ~ 17.12.
의무적용 완료
08.12. ~ 14.12.
의무적용 완료
어묵류
비가열음료
냉동식품
(피자류, 만두류, 면류)
냉동수산식품
(어류, 연체류, 조미가공품)
즉석조리식품
(순대)
레토르트식품
빙과류
배추김치
식품 HACCP 의무적용현황
14.12. ~ 20.12. 의무적용 완료
과자,캔디류
음료류
빵류,떡류
초콜릿류
어육소시지
즉석섭취식품
국수,유탕면류
특수용도식품
1단계
13년 매출액 20억원 이상이고 종업원수 51명인 업소 (14.12.01. 시행)
2단계
13년 매출액 5억원 이상이고 종업원수 21명인 업소 (16.12.01. 시행)
3단계
13년 매출액 1억원 이상이고 종업원수 6명인 업소 (18.12.01. 시행)
(2013년 매출액이 1억원 이상이고, 종업원 수가 10명 이상인 영업소에서 제조.가공하는 떡류 : 2017.12.01.)
4단계
1~3단계에 해당하지 아니하는 업소 (20.12.01. 시행)
축산물 HACCP 의무적용현황
도축업
집유업
유가공업
알가공업
식용란선별포장업
02.06. ~ 03.06. 의무적용완료
14.07. ~ 16.01. 의무적용완료
15.01. ~ 18.01. 의무적용완료
16.12. ~ 17.12. 의무적용완료
18.01. ~ 의무적용완료
식육가공업
1단계 : 16년 매출액 20억원 이상인 업소 (18.12.01. 시행)
2단계 : 16년 매출액 5억원 이상인 업소 (20.12.01. 시행)
3단계 : 16년 매출액 1억원 이상인 업소 (22.12.01. 시행)
4단계 : 1~3단계에 해당하지 아니하는 업소 (24.12.01. 시행)
식육포장처리업
1단계 : 20년 매출액 20억원 이상인 업소 (23.01.01. 시행)
3단계 : 20년 매출액 1억원 이상인 업소 (27.01.01 시행)
4단계 : 1~3단계에 해당하지 아니하는 업소 (29.01.01. 시행)
2단계 : 20년 매출액 5억원 이상인 업소 (25.01.01 시행)
식품안전성 향상
기업경쟁력 강화
조직 전체
위생의식 향상
현장관리
시스템 구축
경험적 요소
매뉴얼 관리
HACCP 도입효과
식품안전을 위한 위 해요소 집중관리
위해요소 중점관리로 사건사고 예방
제품품질 개선
조직 전체의 제품에 대한 이해와 위생지식 향상
책임과 권한 명확화로 체계적 관리
안전관리 능력향상, 설비의 고장 파손 감소
HACCP 시스템 운영에 대한 이해 향상
경험적 요소를 이해하기 쉬운 매뉴얼로 작성
HACCP 적용효과
매출액
54.8%
증가
순수익
56.8%
증가
생산량
69.7%
증가
납품처수
96.8%
증가
이물발생건수
47.9% 감소
HACCP 7원칙
위해요소 분석
원칙 1
중요관리점 결정
원칙 2
중요관리점의 한계기준 설정
원칙 3
중요관리점의 모니터링 체계확립
원칙 4
개선조치방법 수립
원칙 5
검증절차 및 방법 수립
원칙 6
문서화 및 기록유지 방법 설정
원칙 7
H
A
C
C
P
7
원
칙
인증심사
(최초평가)
정기조사평가
(매년/불시 점검)
연장심사
(3년마다)
HACCP 심사 프로세스
농장.가공.유통분양.식품.축산물 HACCP 인 증
전년도 평가점수에 따라 차등관리
HACCP 인증 연장심사 (최초 인증심사와 동일)
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